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                        中国粮油学会 . 永红展业集团旗下展会

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                        解读黄曲霉毒素

                        2016-01-27 06:21:45

                        粮食标志完成版.png

                                一正规买球平台、背景信息
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                          二正规买球平台、专家解读
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                          黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被发现于1960年正规买球平台正规买球平台正规买球平台,是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒素B1正规买球平台正规买球平台、B2正规买球平台正规买球平台正规买球平台、G1正规买球平台正规买球平台正规买球平台、G2、M1、M2正规买球平台、B2a正规买球平台正规买球平台、G2a正规买球平台、BM2a和GM2a等正规买球平台≌媛蚯蚱教ǎ黄曲霉毒素的热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。
                          世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛正规买球平台正规买球平台,包括谷物正规买球平台正规买球平台、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米正规买球平台、花生被污染的程度最严重正规买球平台。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染正规买球平台正规买球平台正规买球平台,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒正规买球平台正规买球平台,或未经充分干燥正规买球平台正规买球平台正规买球平台,在储藏期间产生大量毒素正规买球平台正规买球平台正规买球平台。食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题正规买球平台正规买球平台,但通过原料筛选正规买球平台正规买球平台、碱炼正规买球平台、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
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                          世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒正规买球平台正规买球平台正规买球平台,如非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒等。2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件正规买球平台,中毒千余人正规买球平台,死亡125人正规买球平台,中毒玉米中检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg)正规买球平台,是罕见的黄曲霉毒素中毒事件?正规买球平台;魄苟舅刂卸镜闹⒆匆话阄还苑⑸照媛蚯蚱教ā⑴煌?、厌食正规买球平台正规买球平台、黄疸正规买球平台、腹水正规买球平台正规买球平台、下肢浮肿等肝中毒症状正规买球平台,严重者出现暴发性肝功能衰竭正规买球平台、死亡正规买球平台正规买球平台。
                          根据我国及世界其他国家的标准规定正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内正规买球平台,并不会对消费者的健康构成风险正规买球平台。
                         ≌媛蚯蚱教ā(三)全球已高度重视对食品中黄曲霉毒素的控制正规买球平台。
                          黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。2003年联合国粮农组织(FAO)发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示,除国际食品法典委员会(CAC)的规定以外正规买球平台正规买球平台,全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准正规买球平台。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1-20ppb,黄曲霉毒素总量(AFB1正规买球平台、B2正规买球平台、G1正规买球平台、G2)的限量范围为0-35ppb正规买球平台正规买球平台正规买球平台。
                          2011年我国发布的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定花生及其制品中黄曲霉毒素B1的限量为20ppb。
                         ?正规买球平台正规买球平台。ㄋ模?ldquo;土榨油”看似原生态实存安全隐患。
                          近年来,“纯天然”和“原生态”成为部分消费者的追求,除了购买“土榨油”外正规买球平台正规买球平台,也有使用家用榨油机自制油的方式。对于这两种榨油方式,专家认为存在较大安全隐患正规买球平台正规买球平台。除了原料品质是否过关的问题正规买球平台正规买球平台正规买球平台,“土榨油”或自榨油还存在下列问题:未经过精炼加工正规买球平台,杂质多,易氧化变质;榨油设备不易彻底清洗干净正规买球平台,残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变正规买球平台,食品安全隐患很大正规买球平台;此外正规买球平台,资源利用率低正规买球平台,会造成很大浪费正规买球平台。
                          三、专家建议
                         ?。ㄒ唬┛蒲腥嗽庇哟?ldquo;从田间管理到加工过程”对黄曲霉毒素污染及控制手段的研究力度,为保证食品安全提供更加有效的科技支撑正规买球平台正规买球平台。
                         ≌媛蚯蚱教?正规买球平台。ǘ┮杂衩?、花生等为主要原料的食品生产、加工企业正规买球平台,特别是“土榨油”生产作坊正规买球平台正规买球平台,应严格执行食品安全国家标准和相关技术规范,积极采取有效措施正规买球平台,重视原料安全,严格把关每一个生产环节,确保产品的质量和安全正规买球平台正规买球平台。
                         ?。ㄈ┟教逵ψ⒅厝?正规买球平台正规买球平台、科学、客观报道正规买球平台,采用相应领域权威专家的专业观点正规买球平台,以正确解读国家相关标准法规正规买球平台,引导消费者理性认识和理解黄曲霉毒素的危害正规买球平台正规买球平台,避免公众过度恐慌正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台。
                         ≌媛蚯蚱教ā(四)消费者应注意培养良好的消费习惯正规买球平台正规买球平台,注意产品的标签正规买球平台正规买球平台正规买球平台、标识正规买球平台正规买球平台,做到在保质期内妥善储藏。特别应注意通过正规可靠渠道购买食用油,不要片面迷信“纯天然”和“原生态”制品正规买球平台。
                         
                          本期专家:
                          王兴国正规买球平台,江南大学教授正规买球平台、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任
                          刘秀梅正规买球平台正规买球平台,国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
                          王 强,中国农业科学院农产品加工所研究员正规买球平台正规买球平台正规买球平台、副所长
                         
                         

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