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                        中国粮油学会 . 永红展业集团旗下展会

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                        关于食用油的科学解读

                        2016-01-27 06:20:29

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                                一正规买球平台正规买球平台正规买球平台、背景信息
                          食用油是膳食必需营养素之一正规买球平台正规买球平台正规买球平台,也是人体能量的重要来源正规买球平台。近几年,我国食用油生产正规买球平台正规买球平台、加工正规买球平台、贸易迅速发展正规买球平台正规买球平台正规买球平台,国内外食用油脂产品市场竞争日益激烈正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台。人们的消费观念也从“吃饱”到吃“精细”再到“吃出健康正规买球平台正规买球平台、吃的安全”不断转变正规买球平台正规买球平台正规买球平台。2014年11月26日正规买球平台,中国食品科技学会组织多位国内食用油脂行业的权威专家正规买球平台正规买球平台、十余位媒体代表针对我国食用油产业发展正规买球平台、食用油营养正规买球平台正规买球平台、煎炸油安全等问题进行了讨论交流正规买球平台正规买球平台。
                          二正规买球平台正规买球平台、专家解读
                          1正规买球平台、针对食用油,应倡导健康的食用方法正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,要对食用油的“量”进行适当控制正规买球平台正规买球平台正规买球平台,保证营养平衡正规买球平台正规买球平台。
                          一是食用油的“量”要适当控制正规买球平台。联合国粮农组织(FAO)正规买球平台、美国膳食营养参考摄入量(DRI)专家委员会和医学研究所以及日本的DRI委员会等对膳食脂肪正规买球平台正规买球平台正规买球平台、主要膳食脂肪酸、反式脂肪酸等的适宜摄入量均提出了推荐值正规买球平台正规买球平台正规买球平台。我国也有相应的要求正规买球平台正规买球平台,对于我国成年人(18-59岁)正规买球平台正规买球平台正规买球平台、老年人(≥65岁)正规买球平台正规买球平台、孕妇及哺乳期妇女的膳食脂肪适宜摄入量均推荐为膳食总能量的20-30%正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,推荐膳食饱和脂肪酸适宜摄入量为13~59岁人群 <10%正规买球平台正规买球平台,60岁以上老年人在6~8% 正规买球平台正规买球平台正规买球平台,建议膳食中来源于工业加工中产生的反式脂肪酸摄入量不超过膳食总能量的1%正规买球平台正规买球平台。
                          二是保证食用油的营养平衡正规买球平台正规买球平台。油脂最基本的功能之一就是提供能量正规买球平台。而对于健康而言正规买球平台正规买球平台,油脂的另一个重要功能是提供人体代谢所需要的必须脂肪酸正规买球平台正规买球平台。针对不同地域正规买球平台正规买球平台正规买球平台、不同年龄段的人群应提供适合其健康需要的食用油,欧美等发达国家有专门给高血压正规买球平台正规买球平台正规买球平台、糖尿病患者研制的食用油。这对于食品工业带来的最大挑战就是食用油结构的调整正规买球平台,通过食用油的精细化生产正规买球平台,保证食用油的营养平衡将成为我国食用油工业未来努力发展的方向正规买球平台。
                          2正规买球平台正规买球平台正规买球平台、煎炸过程影响油脂品质正规买球平台正规买球平台正规买球平台。
                          不同食物对油脂品质的影响不同,以棕榈起酥油为例正规买球平台正规买球平台,42℃下煎炸海鲜类产品时其品质劣变速度最快正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,其次是鸡类产品正规买球平台,最后是薯类产品正规买球平台正规买球平台正规买球平台;正确的过滤能更好地保障煎炸油的煎炸品质正规买球平台正规买球平台,混滤对煎炸油品质有影响,不同类产品应分开过滤正规买球平台正规买球平台正规买球平台;炸制量对煎炸过程中的油脂品质无显著影响正规买球平台正规买球平台。
                          3、我国油脂管理以及法规建设正趋于国际化正规买球平台,专业化正规买球平台正规买球平台。
                          国际煎炸油专题学术会议由德国油脂科学学会定期举办正规买球平台,目前已成功举办七届正规买球平台正规买球平台正规买球平台,其中第七届围绕优化煎炸操作正规买球平台、提高煎炸食品的安全和品质展开讨论正规买球平台正规买球平台正规买球平台。针对餐饮业中有关食物烹炸的过程正规买球平台正规买球平台,我国国内贸易行业标准《餐饮业食物烹炸操作规范》目前正在制定过程中正规买球平台正规买球平台,操作规范提出如下几个要求:
                          1)选择热稳定性好正规买球平台正规买球平台、适合油炸加工的食用油脂正规买球平台正规买球平台;
                          2)良好的排油烟设施正规买球平台;
                          3)定期过滤在用油正规买球平台正规买球平台,去除食物残渣正规买球平台正规买球平台;
                          4)经常检查在用油的品质正规买球平台;
                          5)定期清洁烹炸设备设施正规买球平台;
                          6)为保持油炸设备正常工作正规买球平台正规买球平台,应及时补充烹炸油正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台;
                          7)宜采用有加热温度控制的专用烹炸设备设施正规买球平台;
                          8)避免烹炸油温过高(推荐不超过190℃)正规买球平台。
                          中国对于煎炸过程的管理是全球较严格的国家之一正规买球平台,国油脂管理以及相应法规建设正趋于国际化正规买球平台、专业化正规买球平台正规买球平台。
                          4正规买球平台正规买球平台、以土法或者是原生态的油脂压榨方法生产出的食用油有益处也有风险正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,需要符合国家标准才能保证安全正规买球平台。
                          部分消费者追求土法或者是原生态的油脂压榨,甚至直接跟油坊定制正规买球平台正规买球平台,认为更天然。中国幅员辽阔正规买球平台正规买球平台,不同区域分布着不同的油脂加工原料正规买球平台正规买球平台正规买球平台,长期以来也催生出了很多传统的正规买球平台正规买球平台、原生态的油脂初榨技术。初榨对于保持油脂的原生态的营养成分有益正规买球平台,然而对于重金属、农药残留等污染物的控制不够正规买球平台。即便低温压榨正规买球平台正规买球平台,同样需要对原料正规买球平台、加工过程以及产品质量进行有效控制正规买球平台。总之,对于遵循土法或者原生态的压榨方法生产出来的食用油正规买球平台正规买球平台,只有在符合我国相关标准的前提下正规买球平台,才能真正保证天然与安全并存正规买球平台正规买球平台。
                          三、专家建议
                         ?。ㄒ唬┳亻涤鸵约暗骱陀褪墙霞鸭逭ㄓ偷难≡?;
                         ≌媛蚯蚱教ㄕ媛蚯蚱教ā(二)影响煎炸油品质的因素很多,需要科学的管理制度和监控手段正规买球平台正规买球平台正规买球平台,而不只是仅用煎炸“天数”来控制正规买球平台;
                         ?正规买球平台。ㄈ┰谂胫朴驼ㄊ称肥币掷嗉逭ㄕ媛蚯蚱教ǎ允褂糜推肥适惫?,不同类产品分开过滤正规买球平台,可以提高油脂品质正规买球平台;
                         ?。ㄋ模┦秤糜筒⒉皇窃焦笤胶谜媛蚯蚱教?正规买球平台正规买球平台,油的价格高与生产油的原料有关系正规买球平台,与其自身营养价值没有必然联系正规买球平台,消费者要根据自身特点选择选“对的”油正规买球平台正规买球平台,不一定要选“贵的”油正规买球平台。
                         
                          本期专家
                          王兴国正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,江南大学食品学院教授
                          张 坚,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员
                          何东平正规买球平台,武汉轻工大学教授

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