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                        中国粮油学会 . 永红展业集团旗下展会

                        一正规买球平台正规买球平台正规买球平台、背景信息  2015年11月7日正规买球平台正规买球平台,英国《每日电邮》(The Telegraph)发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素(Cooking with vegetable oils relea

                        关于“植物油做饭可致癌”的科学解读

                        2016-01-27 06:19:09

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                                一正规买球平台、背景信息
                          2015年11月7日正规买球平台正规买球平台,英国《每日电邮》(The Telegraph)发布以“科学家称使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素(Cooking with vegetable oils releases toxic cancer-causing chemicals, say experts)”为题目的报道(原文链接:http://www.telegraph.co.uk/news/health/news/11981884/Cooking-with-vegetable-oils-releases-toxic-cancer-causing-chemicals-say-experts.html)。11月8日正规买球平台正规买球平台,英国《每日邮报》(Daily Mail)发布以“猪油煎炸食物比较健康正规买球平台,因为植物油加热可释放出化学毒素(Frying your food in LARD is healthier because vegetable oils release toxic chemicals when heated says new research)”为题目的报道(原文链接:http://www.dailymail. co.uk/health/article-3309304/Frying-food-LARD-healthier-vegetable-oils-release-toxic-chemicals-heated-says-new-research.html)正规买球平台。随后正规买球平台,国内媒体以“植物油做饭可致癌”为标题核心进行了广泛转载,引发消费者对植物油食用健康的高度关注正规买球平台。
                          二正规买球平台正规买球平台、专家解读
                         ?。ㄒ唬┲参镉陀攵镉屠丛床煌?正规买球平台正规买球平台,其组成成分亦不相同正规买球平台正规买球平台。
                          食用油的主要营养成分是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸正规买球平台,不同来源的食用油正规买球平台正规买球平台,其脂肪酸的种类和含量差别较大正规买球平台。猪油、牛油和羊油等家畜肉来源的动物油脂则富含饱和脂肪酸正规买球平台正规买球平台。多数植物油富含不饱和脂肪酸正规买球平台,其中橄榄油正规买球平台、菜籽油、花生油等含有较多的单不饱和脂肪酸正规买球平台,玉米油正规买球平台正规买球平台、黄豆油、葵花油等含较多的多不饱和脂肪酸正规买球平台正规买球平台,但热带植物来源的可可脂正规买球平台、椰子油和棕榈油富含饱和脂肪酸。
                         ?。ǘ┢拦烙推酚帕佑悸亲酆弦蛩?。
                          评判一种食用油脂的优劣应从三个方面考虑:一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理;二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低;三是是否存在对人体健康有害的物质。长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。
                         ≌媛蚯蚱教?正规买球平台。ㄈ┦秤糜偷挠壑凳芘氲鞣绞?正规买球平台正规买球平台、温度和时间等多种因素的影响正规买球平台正规买球平台,任何一种食用油都不提倡在高温下长时间(或反复)使用。
                          据相关研究表明,烹调过程中的加热温度与时间对食用油的营养成分会产生一定的影响。高温下长时间(或反复)煎炸的油脂会发生氧化正规买球平台、水解正规买球平台、聚合等反应正规买球平台,产生醛、酮正规买球平台正规买球平台、内酯等化学物质正规买球平台正规买球平台,长期食用对人体有一定危害正规买球平台正规买球平台正规买球平台。报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10正规买球平台、20正规买球平台正规买球平台正规买球平台、30分钟正规买球平台正规买球平台正规买球平台正规买球平台,而在时间长达20-30分钟的条件下正规买球平台正规买球平台,某些不饱和程度较高的植物油(如葵花籽油和玉米油)的确比饱和程度较高的油脂(如动物油、椰子油)形成了更多的醛类物质正规买球平台。但该实验也表明正规买球平台,在180℃的油温下烹饪10分钟正规买球平台,葵花籽油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油正规买球平台正规买球平台。因此正规买球平台正规买球平台,以实验甚至极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷正规买球平台。
                         ≌媛蚯蚱教?。ㄋ模┛蒲Ш侠硎秤弥参镉?正规买球平台正规买球平台,一般不会对人体健康产生影响正规买球平台。
                          中国人的饮食习惯正规买球平台正规买球平台正规买球平台、烹调习惯正规买球平台、油品情况和其他国家有一定差异正规买球平台,总体上中式烹调比西式烹调方式更多样化正规买球平台正规买球平台,欧美国家以煎正规买球平台正规买球平台、炸为主正规买球平台,中式方法包括炒正规买球平台、蒸正规买球平台、炖、溜正规买球平台、汆正规买球平台、炸等多种方式正规买球平台,比如急炒正规买球平台正规买球平台、清蒸等方式中植物油的受热温度和时间一般不会出现媒体报道中所达到的程度正规买球平台正规买球平台正规买球平台。根据不同来源植物油的耐热性或烟点正规买球平台,采用合理的烹调方式正规买球平台正规买球平台,一般不会对人体健康产生影响正规买球平台正规买球平台。
                          三正规买球平台正规买球平台、专家建议
                          建议消费者控制食用油的合理摄入量和选用健康的烹饪方式正规买球平台。按照《中国居民膳食指南》的建议正规买球平台,健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25-30克正规买球平台。鉴于单一油种的脂肪酸构成不同,营养价值亦不相同正规买球平台正规买球平台,应根据自身需要选择正规买球平台,最好不要单纯食用一种食用油。对于家庭用油正规买球平台正规买球平台,正确的烹饪方式尤其重要,建议烹饪过程中低温用油正规买球平台,尽量少采用煎、烤正规买球平台正规买球平台、烘正规买球平台正规买球平台、炸等高温烹调方式正规买球平台正规买球平台正规买球平台,结合膳食习惯与烹饪方式正规买球平台正规买球平台,科学使用食用油正规买球平台正规买球平台。同时正规买球平台,需注意食用油的存放条件正规买球平台,避免光照正规买球平台、受热,开盖后应尽快食用。
                         
                          本期专家:
                          王兴国 全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任正规买球平台正规买球平台、江南大学教授
                          丁钢强 中国食品科学技术学会食品营养与健康分会理事长正规买球平台正规买球平台、教授
                          李 宁 国家食品安全风险评估中心主任助理正规买球平台正规买球平台、研究员

                        永红国际展览(搜索"永红国际展览"公众号关注)注:转载请联系授权并保留出处和作者,不得删减内容。

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